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9月要吃母蟹，因为到了秋季，气候渐渐由凉到冷，在野生的环境中，到了农历九月，母蟹的蟹黄长得最丰满。它的消化腺和卵巢长成了蟹黄，以准备过冬和来年繁殖生育的需要。
农历9月如果剥开蟹壳，可以看到蟹壳和蟹坨坨当中有很多黄色的、黏黏www.nfysw.com的东西，那就是生的蟹黄。煮熟了以后，蟹黄就变成红色的了，而红得越深，说明这只蟹越壮。
而公蟹长得会慢些，直到农历十月时，脂肪才渐渐堆积起来，长成了蟹膏，这时候也长得最厚实；剥开公蟹的壳，在同样的地方看到的却是白白的、黏黏的东西，就是蟹膏。煮熟了以后，蟹膏变成了半透明状。
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